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自製台灣味兒鹽酥雞

「老闆,100塊鹽酥雞」
這句話,永遠是我五專和二技時去鹽酥雞攤前報到的第一句話!

我同學都說我很誇張,
因為100塊鹽酥雞是無法滿足我的胃的,
(重點是那時在屏東唸書,老闆給的份量可不比在北部,
北部人似乎比較鳥胃,為什麼東西都吃一點點就可以飽?
我至今還是百思不得其解!)

非得要再來一塊我最愛的米血、糯米腸和地瓜不可,
以上都還只是簡配,
三不五時還再加個料,例如魚板、玉米、甜芋粿等等........

這種情況尤其是在期中期末考時會最嚴重,
那時總是熬夜到天亮在K書,
不能滿足自己的食慾的話,連書都不必看了!

看完了以上的說明,
應該知道鹽酥雞在我生命中的地位有多重要了~
就算到現在,為了日漸長的年紀和體重著想,
買鹽酥雞時,至少也是50塊起跳,
而且只要老闆賣的鹽酥雞肉不得不意,
我大概就不會再光顧這家鹽酥雞了,
它可是我評估鹽酥雞攤的重要指標~

話說回來,上來北部後,每每吃鹽酥雞都不太爽,
一來是份量太小,就算100塊也是吃得不過癮;
二來是永遠沒有高雄屏東我愛吃的那幾攤好吃.......
哎~關於這點,也只能含恨了!誰叫我沒事愛上新竹人........
只好嫁上來北部,當個半自願北部人了~

既然吃得不爽,那....我就開始上網搜尋自製鹽酥雞的方法,
因為網路上的食譜實在是五花八門,
我大概看了不同食譜的用料後,決定自創出屬於我自己的味道來!

首先,準備雞肉

已經去掉的骨帶皮
我用的是雞腿肉,因為冰箱只剩帶骨的雞腿肉,
所以用之前當然要先自己去皮去骨一下,
只要用一把鋒利的刀,就可以輕鬆將雞皮去除了。

雞腿肉比較貴,去骨雞腿肉更貴,
所以也可以用雞胸清肉代替,連皮都幫妳剝好了,更方便!

接下來就是調味了

我用的調味料有這麼多種,
從左至右依序有:太白粉、McCormick Dark Chilli Powder、味醂、醬油、白楜椒、五香粉和料理米酒
其中的McCormick是購於COSTCO,包裝上雖然說是辣椒粉,
但是我吃過一點也不辣,倒是比較像五味粉或七味粉,所以也能用這代替。

另外味醂是加甜味,記得不要放太多,
我個人是很討厭吃到很甜的鹽酥雞口味,
當然如果妳偏愛吃甜的口味,就能加多一點,
反正所有的調味料都是依自己的喜好下去酌量調味,
喜歡的味就多加點、不愛的就少加點。


除了上述的調味料之外,另外就是需要大量的蒜頭了!
我實在超愛吃葱薑蒜的味道,所以當然是磨了一大堆,
如果妳害怕那味道,就加少一點吧!

最後最後,還有我的秘密武器........
辣豆瓣醬是也~

我很怕甜味太重的東西,當然豆瓣醬也是,
李錦記是我比較可以接受的豆瓣醬,不過我也沒真正試過其他的牌子,
頂多都是朋友家吃的,目前還沒有我很驚艷的豆瓣醬就是了。

如果不敢吃太辣,就不要放太多,
或是用一般的豆瓣醬就好,不要選擇辣味的。

醃漬入味

手不知道在晃什麼,請包涵點看
將所有的謂味料都和雞肉充份拌勻後,
就把雞肉冰至冰箱裏醃漬一個晚上,等待入味。

裹粉

隔天從冰箱拿出來後,就可以準備裹粉油炸了,
一般的鹽酥雞吃到的脆脆外皮,就是裹了蕃薯粉的關係,
而我除了蕃薯粉,還另外加了一些酥脆粉下去和。

粉記得不用裹太厚,自己在家做的鹽酥雞可不是為了吃那厚厚的粉衣啊~

下鍋油炸
油炸的過程我就沒有拍攝了,我是用180度的油溫去炸的,
因為我家的瓦斯爐可以設定油炸溫度,所以等油溫一到,
瓦斯爐就會發出嗶嗶聲通知我可以下油炸物,
如果是用一般的瓦斯爐炸的話,記得先放一小塊下去試試看,
如果有浮上來起泡泡的話,就可以全部下鍋炸了。

炸鍋還是用IKEA的那個炸鍋(詳見舊文:用IKEA小鍋炸年糕),
炸好後可以斜放將油瀝乾,很方便的。

另外如果講究點的話,可以先用約160度低溫將雞肉先炸微熟後撈起瀝油,
等油瀝乾後再開高溫(180度)二次回炸,這樣表皮會更酥脆喔~
起鍋前還可以再加大火力(200度)炸,充份逼出雞肉裏殘留的油份。

趁熱快吃

這個步驟就不用我教了吧!
鹽酥雞就是要趁熱才好吃,
自己在家炸的份量,我同學都說:「靠~這樣在外面買,至少要200塊吧!」
哎唷~就是醬才要自己做,吃得爽啊!

醃漬好的雞肉其實可以再多放幾天都沒問題,
(視每個人家裏的冰箱狀況,至多應該可以放個5天)
愈放當然愈入味,
隔2天我還炸給隔壁媽媽全家人吃,
她們也是讚不絕口呢!!

送給鄰居媽媽吃的小小盤
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.25 2009 [Cooking]中餐中點 comment10 trackback0

Comment

chi
學起來
我也是很愛吃這類的

不過, 每次吃完 ... 心驚驚
外面的回鍋油, 真是讓人怕怕

我也在考慮在家自己炸
用油上, 雖然 "厚本"
但是, 至少, 健康點, 不是嗎

OS: 我好像一直忘記告訴妳 ....
我已經吃過 "白糖棵" 耶
QQ, 香香甜甜的, 贊!!

chi
2009.06.25 14:59
小羊.py
好強!真的是吃的安心,健康,又過癮~
2009.06.25 22:52
→莎拉
Dear Chi
是啊!用的油真的蠻兇的,
而且油也不能省,油少炸起來就不夠香了~
不過就像妳說的,在家吃,至少吃得安心,也不會像外面賣的那麼油滋滋,
這麼想起來,那些油其實也不算貴了啦!

還有白糖粿,好吃吧?
我真的是超愛的!!!幾乎每次回高雄就會吃呢!
是不是比炸湯圓還好吃幾百倍了?

Dear 小羊.py
好特別的名字,小羊後面還有個py,代表什麼意思呀?
等一下來去妳家瞧瞧~看能不能找到答案!

妳說得好,
真的是吃得安心、健康又過癮啊!!!!
而且是超過癮的喔~
2009.06.26 00:21
sandy
所有的步驟裡,我只對第六步驟有興趣,
其餘就.....謝謝再聯絡~
話說我與鹹酥雞的淵緣可不比莎拉差,
每搬到一個地方,一定會熟悉一下方圓十里的攤子,好吃的就...陷下去啦,
想當年從高雄要北上工作時,心裡還猶豫著要不要跟住家附近的鹹酥雞老板娘告別一下,但後來只是想想,沒真的告別,現在住的附近有家,很好吃,去年我爆肥就是拜他所賜,那時一星期總要吃個二三次,一買就是170~230,那家生意很好,都要打電話預定,不然等上一小時是常有的事,偶爾我的辣度說的不同,老板都還會確認的問一下,呵,我朋友都說我都可以拿VIP卡了~
2009.06.26 23:50
-
このコメントは管理人のみ閲覧できます
2009.06.29 13:45
天寶麻
100元雞還要加上一些〝簡配〞?
你的食量怎麼跟嬌小的身材完全不成比例阿?!
2009.06.29 18:23
小羊.py
"小羊"是有典故的喔~希望每個人都是小羊啦
所以想說加個py以示區別(py是偶的名字啦)
那我改天來寫個"小羊的由來"好了,嘻嘻
2009.06.29 23:04
→莎拉
Dear Sandy
靠~看起來Sandy和我真的很麻吉耶!!!
連吃鹽酥雞的瘋狂都一樣~

其實我也很想一個星期吃個2~3天啊!
要不是我們家Daddy會不准我這麼頻繁吃炸的東西,
加上我實在爆肥許多,自己開始會為了身材禁禁口慾,
不然要是什麼都不管的話,鹽酥雞真是我的最愛耶~

我們來握握手!!
下次我們見面的話,就一起買一大包鹽酥雞啃到爽吧~~~~

Dear天寶麻
是啊是啊!真的是簡配,哈哈!
我是同學間有名的大胃王啊~另一個綽號叫:飯桶,
最高紀錄是工作時和同事們一起吃台式合菜,
可以吃7碗飯耶~(不過餐廳的碗都比較小,如果是我家的大碗,大概換算起來是4碗吧),
我同事都說我人不可貌相,小小一隻,沒想到食量驚人!

現在年紀有一點點了以後,會比較節制了,
以前怎麼吃都不會胖,現在可不是啦~唉~

Dear小羊py
剛剛有去妳部落格看了~感覺是隻很可愛的小羊耶!!
那我就期待妳的小羊由來好了.........
2009.07.01 00:24

妳家廚房不是純白的嗎
要是常做香酥雞
廚房會不會.....
2009.07.03 16:17
→莎拉
Dear紫魚
不會不會~我們家廚房是幾乎天天開伙的,
目前看起來....都還算健壯啦!

而且,這麼好吃的東西,
就算白色廚房變黃,也沒辦法忍住不吃啊~
自己炸,吃起來才過癮嘛!
2009.07.06 02:54

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  • 噓..........
  • 只給莎拉看的悄悄話

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